メイクコンセプト、施工、店舗デザイン、メニュー考案、レシピ開発などすべてのオープニング業務他、店舗経営も行う。店舗の企画から設計し、カフェのファクターを取り入れることやプライベートブランドとして商品展開をするなど、様々な提案を行いサポートする。特に店舗コンセプトの設計にこだわり、江戸蕎麦とは違う、山形の蕎麦文化を楽しんでいただく店舗として、地域の方から、遠方からと幅広いお客様に愛される店に。
